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紅酒炖牛肉

紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

主廚:Clement Chang

 

材料:牛腱肉 約800g,紅酒一瓶 750L (不要買太差的),培根200g(最好是帶皮的),洋蔥 4顆,西洋芹1~2支,紅蘿蔔2條,白蘑菇10顆,大蒜2瓣

 

配料:百里香,月桂葉,黑胡椒,麵粉,鹽,橄欖油,牛肉高湯,蕃茄糊5大湯匙

 

1. 先將牛腱肉切成塊放入一容器中,加入3/1瓶紅酒跟黑胡椒浸泡至少半小時,同時開始準備其他材料,培根切大段,洋蔥,紅蘿蔔,西洋芹切大丁,蘑菇對切或四等分,大蒜剝皮壓扁備用。

 

2. 平底鍋中加入橄欖油,油熱後放入大蒜爆香,再加入培根煎至表面稍微焦黃酥脆後撈起,不用換鍋,利用原本煎培根的油來炒蔬菜,加入切好的洋蔥,西洋芹,紅蘿蔔拌炒至表面上色後撈起備用

 

3. 將浸泡後的牛肉瀝乾後裹上一層薄薄的面粉,將牛肉塊煎至個面都上色。

 

4. 找一深鍋,將(2)的所有料跟牛肉塊放入鍋中,再將剩下的紅酒與牛肉高湯加入至蓋過所有的肉與蔬菜,用小文火慢慢加熱,再陸續放入蕃茄糊,百里香,月桂葉,鹽巴後蓋上鍋蓋,慢慢燜煮約40分鐘。(期間要不時攪動一下以免底部燒焦),40分鐘后關火繼續燜20分鐘後即可享用法國傳統佳餚。

建議搭配法國麵包,洋芋泥或是白飯一起吃喔~

 

推薦搭配商品:酒紅色 Scapa,深紫色的Scapa如同一瓶波爾多的Bordeaux-St. Έmilion好酒,深邃的紫羅蘭色澤有著豐厚的黑色漿果氣息與花香,入口後餘韻環繞,微澀的單寧酸有著緊致的口感,散發出一種南法的田園優雅。